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李叔也打趣道。
“钟经理。
外面来了个人说自己姓周,非要点菜;我都已经和他说了后厨下班了,可是他不听!
说什么自己是浙派派来的代表,过来试菜的。”
服务员领班赵姐这个时候跑进来对钟凌羽说道。
“好的,赵姐。
我知道了,你先出去,我马上出来。”
听到浙派几个字,钟凌羽也算是猜到了来人是为了什么事情了。
“李叔,麻烦帮忙生火热锅,我现在先出去看一下。”
钟凌羽走到大厅,现在这个时候就楼上包房还有几桌人在,大厅当中的人基本上都走得差不多了,服务员都开始打扫卫生了。
钟凌羽一眼就看到了坐在当中的一人,从这人手上老茧的位置来看,就是长年用锅的厨子。
“钟凌羽?”
看到钟凌羽走过来,这人直接站起身来伸出手。
“你好,未请教。”
看见对面这么早伸出了手,钟凌羽也明白了来人的含义;也连忙生出了手。
两人的手刚一接触,双方便都开始暗中使劲了。
整整三十秒,双方都已经是满脸通红,汗水也已经滴了下来,最后还是来人提前松了手。
“听说你有意参加下个星期浙派的厨艺比赛,我们浙派的这场比赛虽然上不得台面,但也不是什么人都能够参加的,我这次过来,就是想看看你是否有参加比赛的资格。
刚刚第一关你已经过了,从你手中老茧的位置看得出你的基本功很不错。”
周文暗中甩了甩已经被握的发麻的右手,开口说道。
“坐吧!
我现在就去给你做几道菜。”
这面也算是见过了,接下来就是进入正题了,钟凌羽甚至都没有问来人的名字,就又转身走进后厨开始给周文做菜了。
进入后厨之后,钟凌羽便立即开始忙碌起来了,在刚刚走过来的短短几十秒钟时间里,钟凌羽就已经想清楚等会自己应该要做两道什么菜了。
半个小时之后,钟凌羽才又从后厨当中端着两个盘子走了出来。
“一道是花雕熏鱼,这花雕是上好的三十年女儿红,酒香馥郁,是难得的好酒,钟老板在用料上果然讲究,只是不知道对鱼的处理是否能够再为这道菜加分。”
隔着还有段距离,周文就根据酒味知道了这其中的一道菜是浙菜当中有名的花雕熏鱼。
盘子放在桌上之后,周文便拿着筷子在碗中来回翻动着。
“鱼块粗细一致,鱼刺处理干净,腥线完全处理干净了。
油炸时间控制得当,颜色纯正。
鱼块也没有粘接在一起,处理得当;只是不知道在这么短的时间内,能否腌制到位。”
周文夹起其中一块放进了嘴中,细细品味着。
“不错,鱼块腌制时间得当,刚好让葱姜蒜的味道进入鱼块当中,但丝毫没有让葱姜蒜的味道喧宾夺主,抢了鱼本身的鲜味。
糖与酒的比例也恰到好处,这道花雕熏鱼整体上能够打到98分,唯一一个缺点就是你在过热水之后还有部分的热水没有被完全析出。”
品完了一道菜,周文又开始尝另外一道菜。
“烫干丝,我想以你的本意,是要做一道鸡火干丝出来的,但是时间有限,就做了这一道鸡火干丝的替代品,但就是这个刀工来说,就已经非常完美了,所有干丝都在一个毫左右,配料也丝毫没有改掉豆腐原有的清香。
时间控制也恰到好处,长一秒或者多一秒都会让干丝的味道产生变化。
但画龙点睛之笔还是这当中的虾仁和火腿丝!”
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