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七十八美食（第2页）

于是她便跟阿银商量了一番，叫人从米铺低价买了些陈米，用干净的水和了磨成稀稀的米浆，再拿竹屉子蒸成薄皮，用刀切成细条，用竹罩篱装着放入水煮熟，放进碗里，再把每日特意煮给佟氏的汤倒进去，就是一碗汤粉了。

阿银尝了尝味道，说：“挺爽口地，下回再做薄些，泡久些，等它入了味就好了。

这个叫什么粉？”

淑宁答道：“是沙河粉。”

顿了顿，又补充道：“听说是一个叫沙河的地方特产的食物，但具体如何，已经不可考了。

咱们不必管它来历，若味道还行，就再做一碗给额娘尝尝吧。”

阿银点点头，又再拿米浆蒸了更薄地粉皮，切得更匀细，照样做了一碗盛给佟氏吃。

不料这沙河粉倒是对了佟氏的胃口，既有她喜欢地汤地味道，又是能吃饱的东西，足足吃了一大碗。

淑宁高高兴兴地拉着阿银回到厨房，商量还能用沙河粉变出什么花样来。

她看到剩下地粉皮，觉得这半透明薄薄的东西，是否可以做成其他吃食呢？对了，比如肠粉，比如……粉果？

她想起曾经烦恼过的广东点心外皮，不知这种米粉皮能不能拿来包点心？

想到就做。

现在是午后，厨房无事，正好拿来做实验。

她检查了一下那粉皮，觉得应该不会很容易破损，就用碗隔出一个个圆形的皮来，抹了层油，放好备用。

她叫阿银帮忙，切了些肉碎、冬菇粒、虾米粒、芫荽什么的，拌着花生下了油锅一起炒，放些调味料，盛到碗里，用勺子分放到一片片粉皮正，包起来，粘不上的就用饭粒粘好，做好了放到锅里隔水蒸。

蒸好了尝一个，味道还行，就是外皮太容易破了，还有一股米饭的味道。

阿银尝了一个，又递了一个给春杏吃，然后歪着头问淑宁：“为什么要用这种饭皮做？用澄面不是更好吗？”

淑宁瞪大了眼睛看着她，阿银见她这样，有些迟疑：“用澄面做，没那么容易弄破皮。

而且味道会好吃些吧？”

原来阿银知道怎么做澄面！

淑宁忙问道：“阿银姐，用澄面怎么做？你快说与我听。”

阿银便细细告诉她。

原来把面团放进水里洗，洗出了面筋之后。

让那水里的粉沉到底，滤干水。

晒成干粉再研细了，就是澄面了。

早已有人拿这种面来做吃食点

接下来阿银便当着淑宁的面做了些澄面出来，拿到后院去晒，然后对淑宁说：“小姐放心吧，现在太阳这么大。

不用两天就能晒好的。”

淑宁点点头。

晚上佟氏大大称赞了淑宁与阿银做的沙河粉，张保也吃了一碗做宵夜，只是觉得用猪骨头汤做汤底不如鸡汤味美，不过还是好好夸了女儿一番。

淑宁对父母地称赞并没有放在心上，满心都在想着澄面的事。

过了两天，澄面都做晒干研好了。

厨房的活做完后，阿银便把其他人赶走，只留下淑宁和春杏，亲自示范怎么用澄面做点心皮。

她将一些玉米粉与澄面拌匀。

烧开一小锅水，把一半地粉倒进去，搅动一番就盖上盖子。

过了片刻再把锅倒扣在旁边备好的木板上，然后把剩下地粉加进去。

搓了半日。

搓出一个类似于面团的东西来。

她把那团东西分成一个个小粒，用擀面杖碾成一个个点心皮。