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第69章（第2页）

“还有一股淡淡的海味，让入口层次更分明。”

又咬了一口豆腐：“滑嫩爆汁，且没有大部分厨子会犯的毛病，那便是豆腐外边吸饱鱼汤的纯鲜，滋味绝美，内部却只余豆香，稍显寡淡，需得配一口鱼汤食用方可。”

“但此道豆腐鱼汤里的豆腐，却单吃也不妨碍，豆腐内爆出的鱼鲜——你们将鱼冻注入了？”

鱼冻便是鱼的胶原蛋白凝固后呈果冻状，吃法多样，切块凉拌或者淋上热米饭，甚至混入馅料里，待加热后融化成汤，便是灌汤包子饺子里那汤头由来了。

除此之外还有鸡冻，猪皮冻等等，说白了只要有丰富的胶原蛋白，充分熬煮，晾凉便可制成。

那池掌柜笑道：“正是，那豆腐看着普通，但入汤之前却以小刀掏空中间一个洞，塞入鱼冻，再封口之，如此一来，便口口豆腐都是一盏滋味鲜绝的汤汁。”

顾修和两位评委点头：“着实不错，令人惊艳。”

池掌柜满面红光，脸色越发得意：“不止如此，侯爷再细看这鱼？”

“哦？”

顾修一筷子夹下去，眉头一挑：“竟也是全数去骨去刺，且保持了完整品相的整吃鱼。”

众人惊呼：“这不是当初裴厨用来招待圣上的那道菜吗？”

“本以为那道菜只有裴家人能制，外人最多仿其形，没想到池家居然也——”

池掌柜回头，冲裴凉意味深长的笑了笑：“不知道裴掌柜看了这道菜，有何想法？”

裴凉笑了笑：“池掌柜怕是只眼气我第一楼得众多贵客抬爱，却是连自己的对手都不了解一下。”

“此道豆腐整吃鱼汤，我已有所改良，另那活解整鱼的技艺，小女子觍颜自夸一句，在我手中已更上一层楼。”

“所以池掌柜问我想法，我的想法是，做得不错，还请再接再厉。”

“你——”

池掌柜没料到她如此张狂，大怒道：“区区小辈，竟敢口出狂言。”

裴凉却道：“论年纪辈分，我是该尊称您一声叔伯，但厨子凭手艺吃饭，总不能在案板灶台前，都起油冒烟了，还分个长幼客套一番。”

众人哄笑：“那是，若辈分小的掌厨，绕着一圈师父师叔师兄长辈告一番，怕是客人得吃焦炭了。”

池掌柜脸色难看，还待说什么，被他身后的老者拦了下来。

几位评委便道：“裴厨打开你的菜吧。”

裴凉上前揭开盖子，眼前之物让众人一惊。

“这，方才裴厨不是忙活半天吗？怎的是条生鱼？”

“莫不是另外两道菜太过繁琐，忘了这道不成？”

裴凉笑了笑：“大家稍安勿躁。”

说着揭开旁边一只大碗，里面是一碗酸辣呛鼻，闻着都过瘾无比的酸菜汤头。

只见裴凉将那碗滚烫的汤缓缓浇在另一只大口碗里的生鱼上——