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第33章 六月初六下（第2页）

很快，九月就把所有萝卜削好皮了，并清洗了一两遍。

一个叔叔过来把清洗干净的白萝卜去头切尾，进行切片。

看着白萝卜一个个完整的样子变成了一片片萝卜片，晶莹剔透的。

九月不禁感叹这个叔叔的刀功了得。

等萝卜全都切好片后，厨师伯伯就过来开始弄酸萝卜了。

只见他萝卜片清洗一遍用漏勺捞出，沥一下水分，然后把盐倒入萝卜片里，用手抓拌均匀，然后把水倒出来，再清洗一遍萝卜片。

这次洗干净的萝卜片沥干水分，放入白糖、白醋以及切碎的小米辣搅拌均匀，盖上一层保鲜膜等待萝卜片腌酸就可以了。

（八）

九月看见了大盆里泡着的鱿鱼，厨师伯伯告诉她，今早回来后，里面把晒干的鱿鱼进行温水浸泡了，这会已经泡已经有六七个小时了，可以开始处理一下鱿鱼了。

九月好奇地问：“伯伯，为什么不买市场新鲜的鱿鱼，而是买的鱿鱼干呢？”

厨师伯伯高兴地回答：“因为干鱿鱼比新鲜的鱿鱼吃起来更香，更有嚼劲。”

说完，他就安排了两个年轻一点的叔叔处理泡好的鱿鱼。

泡过的鱿鱼软软的。

只见其中一个穿黄色衣服的厨师把鱿鱼头拔掉，去掉了鱿鱼中间类似塑料的纤维以及拆除外面的薄膜，露出两面白白的，然后把鱿鱼头和鱿鱼身体分开。

他们把鱿鱼身体部分用刀刮干净内侧，然后开始改花刀。

黄厨师一边给鱿鱼改花刀，一边告诉九月，“给鱿鱼改花刀，就是斜刀四十五度从一角切入，每隔几毫米就切上一刀，从前面一直切到后面，再横着用同样的方法来处理鱿鱼，最后从中间切开分成两半就这样花刀就改好了。”

一下子，九月就见识到两位厨师的刀功水平。

很快他们就把鱿鱼处理好了。

另一个厨师把红辣椒和青辣椒对半切开，挖掉辣椒心切成成条，把芹菜切成长长的一段一段，酸菜也切成一截一截的，去皮的蒜米拍散成蒜末，姜切成一片一片的。

这些配菜都准备好后，就开始爆炒鱿鱼的第一步了。

锅中烧开水下入鱿鱼焯水一下，时间不能过久，看到鱿鱼被烫卷就要马上捞起来了。

烫完了鱿鱼身体，不要忘记也把鱿鱼烫一下。

锅热倒入花生油，先把鱿鱼头和酸菜炒熟用来垫底。

先放入酸菜翻炒几下就下入鱿鱼头一起炒，放入一些蚝油、酱油，让它们有个底味。

炒熟后把它们盛出来放入大盆备用。

锅中放入多一些花生油，下入姜片爆出香味，倒入鱿鱼卷猛火翻炒，加入蒜末继续翻炒一分钟，再加入蚝油、酱油，把鱿鱼卷炒出酱香味。

接下来下入配菜青红辣椒继续翻炒均匀，锅中淋入一些米酒，给鱿鱼去腥增香。

下面开始调味了，加入适量盐、胡椒粉，鸡精以及适量的清水翻炒均匀入味，再倒入一些水淀粉勾芡，最后浇上一些花生油，增加菜肴的亮度，翻炒五六下，就可以倒入大盆里了。

厨师叔叔就可以开始把爆炒鱿鱼这道菜装盘了。

一个人负责把鱿鱼头和酸菜用来垫底，另一个人负责把鱿鱼卷倒在酸菜的上面，这样一道爆炒鱿鱼就可以准备上桌了。

（九）

距离开席只有一个钟了，厨房这边更加忙了。

下一道菜是白灼虾。

九月也最喜欢吃白灼虾了，原汁原味的。

哪怕不蘸料九月也可以自己吃完一盘。